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A ssumere regolarmente vitamina D nei mesi invernali è possibile grazie ad un regime alimentare a base di tonno in scatola e anche al salmone in scatola. Sono i prodotti ittici gli alimenti più ricchi di questo prezioso nutriente, fondamentale per il nostro organismo. Oggi, in Italia, l’80% della popolazione ne è carente, in particolare bambini e adolescenti, over 55 e donne in menopausa. Proprio a questo target di persone sono rivolte le ricette ideate da Pietro Migliaccio – Presidente onorario della società italiana di Scienza dell’alimentazione (Sisa) e realizzate dallo chef Renato Bernardi. Dal “Farro d’autunno con tonno e fontina” alle “Mezze maniche con tonno e pinoli”, dallo “Sformato di tonno con “patate e zucchine” al “Salmone con limone e zenzero”: gli sfiziosi abbinamenti sono un mix di gusto e salute nel piatto.
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“Farro d'autunno con tonno e fontina”
Ingredienti per una persona
- 80 g di farro
- tonno sott'olio una confezione da g 80
- 30 g di Fontina
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 2 pomodori ciliegini
- uno spicchio d'aglio
- origano q.b.
- basilico q.b.
- aceto di vino bianco qb
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
Portate a bollore un litro di acqua salata e aggiungete il farro, mescolate e cuocete per 20 minuti, poi scolatelo e fatelo raffreddare in un recipiente. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a metà in un altro recipiente. Poi mettete in un'altra insalatiera l'aglio, l'olio, l'aceto, l'origano, il basilico, il sale, un pizzico di pepe e aggiungete il farro raffreddato. Con una forchetta mescolate gli ingredienti ed infine aggiungete i pomodorini e la Fontina tagliata a piccoli cubetti. Mescolate di nuovo e fate insaporire per 15 minuti. Prima di servire aggiungete e mescolate il tonno sgocciolato fatto a pezzetti.
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“Mezze maniche con tonno e pinoli”
Ingredienti per una persona
- 80 g di mezze maniche
- tonno sott'olio una confezione da g 80
- 10 g di pinoli tostati
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- uno spicchio d'aglio
- qualche foglia di basilico;
- qualche goccia di limone;
- sale q.b.
Procedimento
Soffriggete in una padella lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine di oliva; poi aggiungete i pinoli tostati ed il tonno sgocciolato suddiviso in piccoli pezzi. Mescolate gli ingredienti e lasciate insaporire per qualche minuto. Nel frattempo cuocete le mezze maniche in una pentola con dell'acqua salata. Scolate la pasta non appena sarà al dente e aggiungetela al composto di tonno e pinoli. Saltateli in padella, profumate con il basilico e qualche goccia di limone.
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“Sformato di tonno con patate e zucchine”
Ingredienti per una persona
- tonno sott'olio una confezione da g 80
- un uovo
- una patata piccola
- una zucchina piccola
- due ciliegine di scamorza o di mozzarella
- un cucchiaino di formaggio grattugiato
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
- latte q.b.
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Lessate le patate in acqua fredda, scolatele e sbucciatele. Poi ridurle in purea con uno schiacciapatate. Lavate la zucchina e privatela delle estremità e tagliatela alla julienne (a bastoncino) con la grattugia a fori grandi; saltate la zucchina alla julienne in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e poi lasciatela freddare. Unire in un recipiente la purea di patate con la julienne di zucchine, l'uovo, il formaggio grattugiato, le ciliegine di scamorza o di mozzarella, un po' di latte sino a sentire che il composto sia morbido e poi salate. Passate il cucchiaio di olio extravergine di oliva rimanente su una teglia da forno piccola, cospargetela di pangrattato e ponetevi dentro i 2/3 dell'impasto lasciando centralmente una piccola conca dove sbriciolerete il tonno sott'olio sgocciolato. Coprite con il restante composto rendendo la superficie liscia. Cospargere di pangrattato e cuocere in forno caldo a 220 gradi fino a che non compare la doratura sulla superficie.
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“Salmone in scatola con limone e zenzero”
Ingredienti per una persona
- salmone sott'olio una confezione da g 150
- un limone
- timo fresco
- un pezzetto di radice di zenzero
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
- pepe q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Utilizzate un foglio di carta da forno ed adagiatevi il salmone sgocciolato nel centro; condite con due cucchiai di olio extravergine di oliva, un po' di timo, una spolverata di pepe, poco sale e grattatevi sopra la scorza del limone che avrete ben lavato e poi il succo del limone stesso. Infine grattugiate un pezzetto di radice di zenzero. Chiudete il cartoccio ed infornate a 220 gradi, a forno già caldo, per 10 minuti. (AGI)
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